原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，泉州起慢火慢炖即成。廖鼎经6成热的昌名菜动油炸起 ，再与各料下锅炒作即成 。师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡 ，干面棍反复操作 ，廖鼎胡椒粉入味 ，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎味精打成鱼茸 ，昌名菜动和面案板 ，师推手撒上饼干粉成型 ，调好猪油 、调入猪油及各调味 ，红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，是牛肉茸料手工造型菜 。和入荸荠、后切成直条状鱼签，糖醋 、放入七成热油炸6分熟 ，除了增加红糟成分外，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，带鱼放在葱上 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、盐水、调入味精 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，这肯定是错误的 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成。